Annonceurs

MANIFESTATIONS - ÉVÉNEMENTS :

Rencontre Champagne 7 & 8 juin 2008

Nouveauté pour 2008, la première rencontre des passionnés de bassin en Champagne... La Team Boubou51(André-Claude et Judith) assistée de Kujak nous avait concocté un week-end très intéressant en Champagne. Dégustation de Champagne aux chais Raymond Boulard RN 44 à Cauroy les Hermonville (51220). Une belle réussite en tout cas et un grand bravo de toute l'équipe aux organisateurs.

Reportage réalisé à titre d'information sur le Champagne, l'élevage de la vigne, la vignification.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.

Voir aussi la discussion sur le forum... Rencontre Champagne 2008

Le bassin de Boubou51

Le Centre Botanique de la Presle

Dégustation de Champagne

Moments de vie

Visite à Reims, sa cathédrale

Les Faux de Verzy

Au bord de l'eau

Un bon moment de réconfort dans les chais... accueil par Francis Boulard.

Viticulture : Côté historique il s'agit d'un vignoble familial de 10 ha 30 suivi et entretenu par les 2 frères, Francis et Dominique, fils de Raymond Boulard. Le vignoble se répartit entre :

• La Vallée de la Marne - Marne - Rive droite: 4,45 has : 75 % Pinot Meunier, 20% Pinot Noir et 5 % Chardonnay

• La Vallée de la Marne - Aisne: jeune plantation: 1 ha : Pinot Meunier 75% et Pinot noir: 25%

• La Montagne de Reims - Grand Cru - Mailly Champagne: 1 ha 65 : 85 % Pinot Noir et 15 % Chardonnay

• Le Massif de St Thierry: 3 has 05 : 60 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir et 20 % Pinot Meunier

• En complément un approvisionnements de raisins: 5 %. Grand cru Mailly - Ch. et Cauroy - Raisins pressés aux chais.

Le vignoble est entretenu avec une taille courte. Palissage manuel soigné pour une bonne répartition des rameaux et des grappes. Tout l'été, effeuillage manuel léger à la cisaille - aération des grappes, sur la face Est du cordon. Vendange en vert si nécessaire " en prévention " taille courte. Vendange manuelle " tardive " à maturité optimum pour un maximum d'arômes et éviter la chaptalisation. La cueillette est manuelle avec des tris sévères sur le cep, en plusieurs passages si nécessaire. Fermentation au moyen de levures indigènes - naturelles pour exprimer les caractères, la typicité, la diversité des terroirs. Chaque année, labours d'automne après vendange et de printemps sur l'ensemble du vignoble. Fumure organique (agréée et certifiée Bio) et amendements organiques: écorces fraîches de feuillus et fumier de bovin, guano.

Depuis Janvier 2001, conversion et essais comparatifs - vignes et vins - sur petite partie ( 2 ha en 2007) de notre vignoble, en Vallée de la Vesle, en culture bio-dynamique sur les conseils et le suivi attentif de culture de Jacques MELL. Vinifications et mises séparées des moûts et vins de cette petite partie en conversion, en biodynamie. Depuis 2004, la partie en conversion Biodynamie - 2 ha est contrôlée officiellement par ECOCERT.

Après toutes ces explications devant les pressoirs (Pressoir pneumatique à membrane : Magnum 4.000 kgs pour un pressurage fin et délicat.), visite des chais... composés de :

• Fûts pour 50 % dont 5 % de fûts neufs (pièces traditionnelles champenoises de 205 litres, merrains de chêne champenois). Ils assurent la vinification et l'élevage des vieux vins de réserve destinés aux assemblages. Barriques bourguignonnes pour le Pinot Noir et bordelaises pour le Chardonnay.

• Cuves Inox pour 50 %. Cuves de petits volumes: 25 - 55 -100 hl, pour des vinifications au terroir.

Fermentation alcoolique : Levures indigènes ou sèches sélectionnées si inactivité des levures naturelles. Fermentation malolactique : réalisée ou non, totale ou partielle, suivant le style de chaque cuvée. Passage au froid réalisé sur toutes les cuvées. Excepté : coteaux rouge, rosé et cuvée fûts de chêne. Seconde fermentation en bouteilles, demi-bouteilles, magnums, jéroboams et mathusalems. Pour cette seconde fermentation, nous utilisons depuis 3 ans des sucres de canne certifiés bio. Dosage: de 0 g pour les " Brut Nature " à 5 à 8 g.l L. de Moût Concentré de Raisin pour les " Brut "

Bon c'est pas tout... mais maintenant passons aux choses sérieuses... la dégustation des différentes cuvées de Champagne ! En indication pour 2008 quelques Cuvées... histoire de voir la complexité des assemblages et des origines :

Cuvée RESERVE, composée de Pinot Meunier 75 % et Pinot Noir 25 %. C'est un Blanc de Noirs, Origine: terroirs argileux et calcaire de la Vallée de la Marne - Rive Droite. Age moyen des parcelles: 25 ans. C'est la cuvée classique de notre gamme, elle représente 40 % de notre production. Dominante: bouteilles: Vendange 2005 + 20 % de vieux vins 2003 et 2004 élevés en fûts de chêne. 

Cuvée BLANC de BLANCS, composée de Chardonnay du Massif de St- Thierry, sur sols siliceux calcaire. Chardonnay de Vieilles Vignes: Age moyen de la parcelle de Chardonnay : 35 ans. Dominante : Vendange 2005 + 20 % vieux vins élevés en fûts 2003 et 2004.

GRAND CRU Mailly-Champagne, issu de notre vignoble de Mailly- Champagne 1 ha 65 , sur terroir de roche calcaire, le pinot noir révèle tous les caractères ronds et charmeurs de ce Grand Cru de la "Côte des Noirs" - Montagne de Reims, rehaussé d'une pointe (10%) de Chardonnay qui lui confère son élégance. Apéritif et repas. Porte Greffe Dominant: 41 B. Dominante: Vendange 2005 + partie de vieux vins 20% de fûts 2002, 2003 et 2004.

Cuvée ROSE - Rosé "de saignée" élaborée à part égale de Pinot Meunier et de Pinot Noir de la Vallée de la Marne ( argiles profonds, avec affleurements de calcaire et silex suivant les coteaux-parcelles ). Sa teinte saumonée et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par une courte macération de la peau et du jus de raisin avant le pressurage, durant 10 heures. Les raisins proviennent des vignes les plus âgées de notre vignoble (moyenne d'âge: 40 ans). 

Cuvée PRESTIGE - Tradition, composée du cœur de la première presse ( les 12 premiers hectolitres de la cuvée - pression inférieure à 800 g / cm²) pour 50% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 20% de Pinot Meunier. Élaborée uniquement les plus grandes années, avec un degré naturel élevé. Dominante: Vendange 2004 + 25 % de vieux vins élevés en fûts 2002 et 2003

Cuvée PETRAEA " XCVII - MMIV ", Réserve perpétuelle des vendanges 1997 (XCVII), 1998 , 1999, 2000, 01, 02, 03 et 2004 (MMIV) pour chacune de ces années de références ajout de 25 % de la nouvelle vendange à l'assemblage. Vinification puis, ensuite, élevage en barriques de chêne (Quercus Petraea) bourguignonnes et bordelaises de 5-6 vins et 5 % de pièces traditionnelles champenoises neuves. Les 3 premières années ont été vinifiées et élevées séparément en barriques par terroirs et par cépages, jusqu'à l'assemblage avant la mise. Puis, grâce à cette Réserve Perpétuelle, on constitue un volume de vieux vins assemblés et élevés en barriques, duquel on prélève chaque année la mise, ce volume libéré étant complété par la dernière vendange vinifiée et élevée séparément. Volume global = 100 hectolitres, +/ - 25 hectolitres prélevés à chaque mise. Assemblage : Pinot Noir 60 % + Pinot Meunier 20 % + Chardonnay 20 %.

Tous les participants étaient bien contents de ces explications permettant d'apprécier encore davantage la dégustation offerte par l'Association Passion Bassin.

Reportage réalisé à titre d'information sur le Champagne, l'élevage de la vigne, la vignification.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.

JE RECOMMANDE CETTE PAGE :